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廚師生產配方專題(三)
發佈時間:2012年06月12日 10:25:07    作者:匿名    人氣:22869    進入討論區

 

 

生活職業-廚師配方一

生活職業-廚師配方二

生活職業-鐵匠配方

生活職業-巧匠配方 

生活職業-裁縫配方

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廚師生產配方專題(三)

名稱

物品等級

消耗心得

消耗體力

材料1

數量

材料2

數量

材料3

數量

材料4

數量

材料5

數量

血腸

3

1

1

豬小腸

1

豬血

1

露水

5

 


雞絲春卷

3

1

1

公雞肉

2

露水

5

 




香牛肉乾

3

1

5

黃牛肉

3

清水

7

 




鹽煎肉

3

1

5

豬裡脊肉

2

雞蛋

1

清水

7

 


干炸平菇

3

10

7

平菇

2

香油

1

清水

7

 


襄樊糊辣湯

3

10

7

蘆筍

2

木耳

1

清水

7

 


雞油菜心

3

10

10

青菜心

3

火腿

2

清漿

10

 


白汁鱗魚

3

10

10

山藥

2

白鱗魚

3

清漿

10

 


紅油抄手

3

10

20

豬心

3

麵粉

6

干粉

10

 


紅燒甩水

3

10

20

白糖

3

葉結魚

6

干粉

10

 


燉羊肉

3

30

30

小尾寒羊肉

8

青蒜苗

4

干粉

10

 


脯酥魚片

3

30

30

雞蛋

4

銀鯽

8

干粉

10

 


魚羊鮮

3

30

30

黃羊肉

4

鱭魚

8

干粉

10

 


蟹粉獅子頭

3

30

30

豬心

8

螃蟹

4

干粉

10

 


東坡肉

3

30

30

五花肉

8

黃酒

4

干粉

10

 


冰糖扒蹄

3

30

30

野豬蹄

8

冰糖

4

干粉

10

 


蟹黃豆腐

3

30

30

豆腐

4

大閘蟹

8

干粉

10

 


紅扒肘子

3

30

60

豬肘子

17

豬排

9

大碗

10

 


名稱

物品等級

消耗心得

消耗體力

材料1

數量

材料2

數量

材料3

數量

材料4

數量

材料5

數量

糟溜魚片

3

30

60

花魚

30

大碗

10

 




清湯鮑魚

3

30

60

鮑魚

30

大碗

10

 




九轉大腸

3

30

60

豬大腸

17

白糖

9

大碗

10

 


巴國燕翅羹

3

150

80

燕窩

12

魚翅

24

大碗

10

 


普通酒類

3

1


稻子

1

 






高檔酒類

3

15


稻子

10

 






加飯酒

3


10
稻子

1

 






新豐酒

3


15
稻子

1

 






七尹酒

3


15
稻子

1

 






紅麴酒

3


15
稻子

1

 






燒刀子

3


15
稻子

1

 






羊肉泡饃

4

150

80

灘羊坐臀

24

麵筋

12

山西老陳醋

1

大碗

10

 
蟹裡藏珠

4

150

80

鵪鶉蛋

12

大閘蟹

24

山西老陳醋

1

大碗

10

大碗

10

飄香手抓飯

4

30

60

麵筋

17

青蒜

9

芝麻醬

6

海潮淮鹽

1

大碗

5

羊肉餅子

4

30

5

和田羊肉

2

麵粉

1

韭菜

1

精製蔗糖

1

清水

5

臘牛肉

4

30

7

野牛裡脊肉

2

生薑

1

海鹽

1

精釀香醋

1

清漿

7

勁爽青稞面

4

30

20

麵筋

6

香油

3

丁香

2

鮮美豆醬

1

干粉

7

酸菜面疙瘩

4

30

30

麵筋

8

竹筍

4

檸檬葉

3

鮮美豆醬

1

碟子

7

白斬雞

4

150

20

山雞肉

6

黃酒

3

丁香

2

山西老陳醋

1

干粉

10

名稱

物品等級

消耗心得

消耗體力

材料1

數量

材料2

數量

材料3

數量

材料4

數量

材料5

數量

素八珍

4

30

30

木耳

8

香菇

4

紅糖

3

鮮美豆醬

1

碟子

5

鮮筍湯

4

30

7

冬筍

2

香油

1

松仁

1

精釀香醋

1

清漿

5

雞丁拉麵

4

30

7

母雞肉

2

麵粉

1

韭菜

1

精釀香醋

1

清漿

10

香辣豬腸

4

150

10

豬大腸

3

朝天椒

2

海鹽

1

山西老陳醋

1

清漿

7

河洛燒雞

4

150

20

山雞肉

6

香油

3

岩鹽

2

山西老陳醋

1

干粉

10

雞丁削面

4

30

30

烏骨雞肉

8

麵筋

4

岩鹽

3

鮮美豆醬

1

碟子

7

炸灌腸

4

150

20

油皮

6

大蒜

3

牛油脂

2

山西老陳醋

1

干粉

10

紅油烤鴨

4

30

30

野鴨肉

8

紅油

4

香菜

3

精釀香醋

1

碟子

10

驢打滾

4

30

45

麵筋

15

黃豆

8

瓜子仁

5

鮮美豆醬

1

碟子

10

朝陽羊宴

4

150

80

羚羊腿

24

菜心

12

杏仁

8

山西老陳醋

1

大碗

10

衡水金魚

4

150

100

百合

16

杏仁

10

芙蓉鯉

27

山西老陳醋

1

大碗

5

鮮香魚丸湯

4

150

10

小蔥

1

海鹽

1

河鱸

2

山西老陳醋

1

清漿

7

糯米大腸

4

150

15

豬大腸

5

糯米

3

芝麻

2

山西老陳醋

1

清漿

7

醉槽烏骨雞

4

30

20

烏骨雞肉

6

二鍋頭

3

檸檬葉

2

鮮美豆醬

1

干粉

7

一品金絲

4

30

30

粉條

4

花生油

6

金線魚

11

鮮美豆醬

1

碟子

7

燴雙丁

4

30

20

烏骨雞肉

6

野豬肉

3

芝麻

2

鮮美豆醬

1

干粉

7

相思魚

4

150

30

香料

6

檸檬葉

4

孔雀魚

11

山西老陳醋

1

碟子

7

紅湯爆魚面

4

150

20

麵粉

3

香菜

2

白肌銀魚

6

山西老陳醋

1

干粉

7

太湖三白

4

150

60

檸檬葉

9

太湖白魚

17

太湖白蝦

6

山西老陳醋

1

碟子

10

撒尿牛丸

4

30

60

野牛腱子肉

17

麻油

9

太湖白蝦

6

海潮淮鹽

1

大碗

 

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#1 07-03 16:47 開心網友 說:
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